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羊肉,性温,入脾肾经。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体。对一般风寒咳嗽、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏,病后或产后身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用。故被称为冬令补品,深受人们欢迎。食材:
羊腩肉克,白萝卜一颗,香菜,盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉。
做法:
1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝。
2、锅里倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味。
3、水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
贴士:
1、羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。
2、萝卜有宽中下气,解*消滞清热化痰的功用。
食材:羊肉克,*参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒大匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,白糖小匙,味精半小匙。做法:1、羊肉洗净剁成块,*参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片。2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用。3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、*参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时即可。贴士:煲羊肉时滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥烂得更快。食材:羊肉克,山药25克,生姜10克,葱白15克,胡椒3克,食盐1、5克,绍酒10克。做法:1、羊肉去尽筋膜,焯去血水,山药用水闷透,切成薄片,将姜、葱拍破,胡椒打细。2、将所有七种物质投入锅中,加适量水武火煮开,继用文火将羊肉炖烂,可再调味,喝汤吃肉。食材:单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12、5千克,果木炭盖炉烧饼(每份)克,调料生羊油2千克,白芷克,草果50克,桂皮克,良姜50克,净大葱白25克,姜块克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水克。做法:1、鲜羊骨斩重约克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。2、锅内放入清水2ml,烧至90℃时下羊骨铺底,上面放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水0ml大火烧开,再撇出血沫。3、随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。4、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。5、将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入60个碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。食材:用料羊肉克,栗子肉克,羊肉汤适量,湿淀粉、精盐、生姜汁、*酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。做法:1、羊肉洗净,切成1厘米见方的小丁,加精盐、*酒、生姜汁拌匀腌制。2、栗子肉煮至四成熟,切成小丁。3、锅内放羊肉汤、姜片、葱段、*酒,加入羊肉丁、栗子丁,烧开后改中火炖至羊肉熟烂,以盐、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡即成。食材:羊肉(肥瘦)克,土豆(*皮)克,番茄克,胡萝卜50克,白菜克,洋葱(白皮)50克,香菜10克,番茄酱50克,胡椒粉1克,盐8克,花生油50克。做法:1、羊肉洗净,整块放入锅内,加水煮至五成熟捞出,切成小方块待用;2、马铃薯去皮,番茄去籽,与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块;3、番茄酱加入少量的洋葱末,用油稍炒,再加1勺羊肉汤,即成番茄酱汁;4、取羊肉汤1克烧开,将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中,并加盐,番茄酱汁;5、待汤煮熟,放入胡椒粉,撒上香菜末即成。食材:羊腩克,洋葱克,花椰菜茎克,燕麦50克,牛骨汤ml,胡椒粒10克,白酒30ml,盐1又1/2茶匙。做法:1、将羊腩洗净,切成约4×4cm大小的块。2、洋葱洗净,去皮后切成大片;花椰菜茎洗净,去皮切粒。3、将羊腩、洋葱、花椰菜及牛骨汤、胡椒粒、白酒放入汤锅中,以小火炖煮约1小时,再加入燕麦续煮10分钟即可。食材:羊肉,竹蔗,马蹄,萝卜,冻豆腐,菜心,油,姜,蒜头。做法:1、羊肉先用水焯干净浮沫,然后用煲把水烧开,再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。2、另起锅放油、姜、蒜头爆香,再倒入羊肉爆炒。3、溅酒后倒入煲内煮至九成熟后,再放入萝卜煮至熟后,放盐调好味。4、再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。食材:甲鱼克,羊肉克,草果5克,生姜、胡椒、精盐、味精各适量。做法:1、将甲鱼放沸水锅内烫,剁去头、爪,刮去外皮,揭去甲,除去内脏,洗净;羊肉洗净。2、将甲鱼肉和羊肉切成方块,一起放入锅内,加草果、生姜、水适量,置武火上烧至肉熟,加入精盐、胡椒、味精调味即成。食材:肥羊肉卷,平菇,香菜,辣椒油、盐、胡椒等。做法:1、干净的锅里倒上热水,下入平菇段。2、开锅后,加入肉卷,再开后,加盐,闭火,加香菜段。3、吃的时候,自己加醋、胡椒面各种调料,不喜欢的就直接喝就可以了。◎编辑诗意生活美食◎音乐
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第一是美食,第二才是文字。
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