羊排特别适合用来做手抓饭，先煎再煮，一锅出，精华一点不流失，米饭颗颗晶莹，有嚼劲，吸饱了羊肉的香味，每一口都是满足，分量一定煮够了，不然不够吃。
By余小西的记食簿
用料
羊排3块胡萝卜1根白洋葱半个大米杯
做法步骤
1、提前半小时，清水浸泡羊排，泡出血水，米粒也提前泡好；
、浸泡后的羊排排骨部分保留一部分肉，其余的肉切成大块，加入半茶匙胡椒粉，一勺料酒腌制去腥；
3、洋葱切成小条，胡萝卜切成小条，葡萄干用水泡一泡；（要用白洋葱；胡萝卜要用切的，先切厚片，再切条，不建议用擦丝器，丝太细了，容易失去胡萝卜层次感）
4、油可以多到一点，先煎羊肉块和羊排，两面煎制微微有些焦褐色，充分美拉德反应，把羊肉的油脂煎出来，然后下入洋葱，把洋葱炒出透明色；（这道饭的口感是鉴于蒸饭和炒饭之间，所以油要多一点，能让米饭吸收油脂，颗颗晶莹有嚼劲）
5、加入胡萝卜继续翻炒，然后加入冷水，莫过羊肉，加入一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，两勺米酒，半茶匙糖，半茶匙鸡精，白胡椒粉，水开后煮0分钟（如果希望羊肉更软烂的，可以再煮久一点）
6、煮完0分钟后，水会收干不少，可以尝尝味道，加入适量盐调整咸淡；
7、把泡好的米粒铺在羊肉上，用筷子插几个小洞透气，加入少许水，让水和米饭持平即可，不要超过米饭；手抓饭的米饭是蒸熟的，口感是有嚼劲的，如果水过多，米饭煮到软烂，会丧失口感；
8、再焖15分钟左右，米饭就差不多熟了，可以检查一下，煮熟的米饭没有白的硬芯；或者尝一尝，如果万一没有熟，可以加一些水再焖煮一下，水不能超过米饭是原则。饭熟以后撒上葡萄干；
9、将米饭、葡萄干和下层的羊肉搅拌均匀，太香啦！
小贴士
这道饭的口感是鉴于蒸饭和炒饭之间，所以油要多一点，能让米饭吸收油脂，颗颗晶莹有嚼劲；另外水千万不要多，和米饭持平就好，米饭是蒸熟的，不是煮熟的。
羊排的营养功效
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
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