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晴耕雨读堂
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孔夫子旧书网App动态
娃儿小的时候，曾拜入一位钢琴家门下学艺。先生住在地安门外后门桥边的中国国家话剧院宿舍。先生对娃儿的未来充满信心，而娃儿的乐趣则在学完琴后去地安门大街十字路口的地安门小吃店、或者鼓楼东南边的小吃店吃小吃。娃儿最喜欢吃的，当属面茶。面茶非茶，很多人认为面茶是棒子面的，大谬矣，那是磨得极细的糜子面儿熬成的。曾经开玩笑说，是不是真正北京人，看他喝面茶就知道了一一真正老北京人喝时，需淋上麻酱汁儿、洒芝麻椒盐，亦不用勺，而是沿碗沿儿转着圈吸，边吸边转。常有周边胡同住的老头老太太来喝面茶，一碗面茶喝完，碗壁上不剩一滴，是为正宗。常有看网上各种指南、攻略慕名而来的俊男靓女，喝时用勺子一搅，挖着喝，喝完残羹挂壁，呵呵了……不少人会在这里点爆肚。坦率说，这儿的爆肚质量不及我小时的水平，仅属及格。不少人在吃爆肚时会将调制好的酱汁儿倒在盘子里的肚丝儿上一一别露怯，正儿八经的应该是夹出爆肚放在麻酱汁儿碗里，沾着汁儿吃。至于想填饱肚子，则可以点一盘炒疙瘩，有荤素之分，是清代和民国时，北京下力的充饥的吃食，很顶饱。女孩子不要尝试一人吃一盘，真能吃干净，我只能说：这位爷，受我一拜！北京这类小吃店源自旧京的街头小摊发展而成的二荤铺，发展至今，都没有正经的大菜，有的兼营一些小炒。个人推荐试试它似蜜。这个菜传说源自清宫内廷。当年慈禧由北京胡同里的丫头片子，机缘巧合，成为执掌晚清政局第一人。据说她喜食羊肉，御膳房厨师为讨其欢心，不断研制新菜肴。一次，厨师用羊里脊肉、甜面酱和白糖烹制了一道甜鲜口的菜肴，慈禧吃后非常满意，便召来厨师询问是什么菜，厨师不敢冒然回答，请求赐名，慈禧笑答曰：“此菜甜而入味，它似蜜。”从此，就称此菜为“它似蜜”。后来流传到民间，成为北京清真馆的传统名菜——但另有一说，此菜原为回族传统菜，吃时食客需口诵“太斯米”，久之讹传为它似蜜。它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。菜品形似新杏脯，色红汁亮、肉质柔软，食之香甜如蜜、回味略酸。该菜品具有补虚养身的功效，传说可疗治阳痿早泄、肢寒畏冷等病症。顺带提醒下，北京很多小吃店是清真馆子，不要问那些二虎的问题。我见过最棒槌的是几位小伙子，大喇喇问有没有猪头肉佐酒，以及为啥不卖白酒，被店员轰了出去。找打！该！想超前两天和老婆出去吃。临桌是穿着十分高尚的两位女士，和服务员大吵大闹，说店家欺诈。侧耳听来，原来是因为点的鱼香肉丝中没有吃出鱼，要求重做，否则会去工商、消协投诉，还要找媒体的朋友曝光这家老字号偷工减料、欺诈食客。服务员小妹有点懵了，连连解释鱼香肉丝里真的不会有鱼。高尚女士不依不饶。我看了下，悄悄和大堂经理说，不要试图与二百五讲道理，讲不清楚的，你们要想正常做生意，就赶紧让大师傅再炒一份鱼香肉丝，里面随便加点鱼块，否则今天晚上你们是过不了这关的。大堂经理无奈地说，我看也是！另炒的鱼香鱼肉上桌，两位高尚的女士用手机拍摄，八成是要发朋友圈展示其维权斗争的成果。嗯，很好，满屋食客终于可以消停地吃饭了……哦，娃儿学艺八年，艺未成而肉疯长。罢了罢了，这艺就不学了吧……
