又是一年春来到“春分”节气过后诱人的香椿芽也随之上市香椿是香椿树的叶子，可以食用，汉朝时期，香椿曾被作为贡品进贡宫中，苏轼也曾盛赞“椿木实而叶香可啖”，香椿还被称为“树上蔬菜”。
食用香椿的功效价值
香椿药用价值很高，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。近代西方医学研究更发现其具有抗氧化和抗癌的效果。
1、健脾开胃
香椿中含有多种挥发性芳香化合物，能够促进食欲，具有健脾开胃的作用。
2、抗菌杀虫
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
3、补阳气
香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
4、美容抗衰老
香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。
5、利尿祛湿
香椿具有祛湿利尿、清热解*的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。
6、预防心血管疾病
最新研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。
香椿虽味美，但暗藏隐患
香椿虽味美，但却暗藏着一个隐患——亚硝酸盐。香椿中为何有亚硝酸盐？
不过需要强调的是，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素转化形成的。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量多少的差别。
虽然大部分香椿中亚硝酸盐的含量并不会有危害，但是有的香椿中亚硝酸盐含量偏高。曾经出现过因为食用香椿而导致亚硝酸盐中*的案例。
不过，尽管香椿中的亚硝酸盐含量和一般蔬菜相比确实高一些，但从研究机构的检测数据上看，也并没有超过国家限定的4mg/kg的标准。另外，以一个体重为60公斤的成年人举例，若是要通过吃香椿导致亚硝酸盐超标、造成中*，至少需要吃1.6公斤以上！
所以，正常食用香椿，一般不会达到中*、致癌的剂量。不过，为安全起见，还是建议大家吃的时候控制好量；同时注意正确挑选、处理，吃得更放心。
做好这三步，健康安全地吃香椿
安全吃香椿的核心原则就是“焯水”和“新鲜”。做好以下三步，您就可以健康安全地吃香椿了。
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